Slávna grobská husacina je neoddeliteľnou súčasťou jesenných hodov. Dobrá husacina sa robí z mladej husi, pečie sa v tradičnom hlinenom pekáči a má chrumkavú kožku a šťavnaté mäso. Na tanieri ju dopĺňajú zemiakové lokše potreté husacou masťou a sladkokyslá dusená červená kapusta. Prvým „predjedlom“ husi býva husacia pečienka, delikatesa, na ktorú sa hostia veľmi tešia.
- Dobrá husacina: mladá husička, hlinený pekáč, krehká koža a šťavnaté vnútro.
- Tradičné prílohy: ručne šúľané zemiakové lokše potreté výpekom, dusená karamelizovaná červená kapusta.
- Predjedlo: pravá husacia pečienka (foie gras), neodmysliteľná súčasť husacích hodov.
História husacích hodov
Husacie hody majú na Slovensku bohatú tradíciu spojenú najmä so sviatkom svätého Martina (11. novembra). Podľa legendy hlasný gágot husí prezradil, kde sa svätý Martin skrýval, a odvtedy sa na jeho počesť začali na Martina podávať husacie hody ako znak hojnosti. Spočiatku išlo o dedinské oslavy ukončenia poľnohospodárskej sezóny, ktoré sa postupne udomácnili vo veľkom, ba i reštaurácie po celom Slovensku dnes organizujú „husacie hody“. Táto špecialita sa stala nielen kulinárskou tradíciou, ale aj turistickou atrakciou, ktorá spája históriu so súčasnosťou.
Slovenský Grob – „Kráľovstvo husaciny“
Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. „Slovenský Grob a husacina je dvojica, ktorú poznajú skoro všade na svete,“ tvrdia miestni a milovníci dobrého jedla. Pečené husi a husacie hody patria k tejto obci neodmysliteľne už desaťročia a tradície tu zostali takmer nezmenené dodnes. Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality. Hustá husacia sezóna trvá v Grobe prakticky celý rok, aj keď vyvrcholenie je tradične na jeseň v mesiacoch september až december.
Ako si pripraviť husacinu doma
Chrumkavá pečená hus môže byť pripravená podľa tradičnej receptúry podobne ako v reštaurácii. Hlavné zásady sú starostlivosť o surovinu a pomalé pečenie. Slávni husacinári odporúčajú nasoliť hus dokonale deň vopred a nechať ju cez noc odležať, aby soľ prenikla aj do najhlbších častí mäsa.
Príprava pečenej husi
Vyberte kvalitnú mladú hus, umyte ju a osušte. Deň pred pečením ju dôkladne nasoľte zvonku aj zvnútra. Nechajte ju potom voľne odležať cez noc v chladničke. Tesne pred pečením hus neoplachujte, soľ sa tak lepšie vsiakne do mäsa.
Hlinený pekáč
Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči. Uložte ju prsiami dole a podlievajte vodou, aby sa para rovnomerne šírila. Pohár mlieka nanesený na kožu pred pečením dodá husacinke krásny zlatistý odtieň. Hus prekryte.
Postupné pečenie
Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 2 hodiny prikrytú. Potom hus zlejte z vytopenej masti a následne ju otočte prsiami hore, znížte teplotu na 150 °C a dopekajte ďalšie 2 hodiny až bude koža dokonale vypečie a zostane krásne chrumkavá.
Podávanie:
Upečenú hus naporcujte na menšie kusy a podávajte ju horúcu s domácimi prílohami, ručne šúľanými zemiakovými lokšami a dusenou červenou kapustou. Výsledkom pomalého pečenia podľa domácich gazdiniek je hus s lahodnou chrumkavou kožou a jemným mäsom. Pomaly pečená hus na stole zachová všetky šťavy a arómy, vďaka čomu je jej chuť naozaj výnimočná. Ešte predtým, než sa rozhodnete vyskúšať husacinu doma, príďte si ju vychutnať k nám do reštaurácie Stolček Prestri Sa. Naša tradične pripravená pečená hus s domácimi lokšami a kapustou vám ukáže, ako má vyzerať pravý grobský zážitok.
Lokše a tradičné prílohy
K pečenej husacine neodmysliteľne patria zemiakové lokše, tenké placky z varenej zemiakovej kaše, ktoré sa ručne šúľajú a pečú na suchej platni. Lokše sa tradične potierajú čerstvou husacou masťou a sú považované azda za najtradičnejšiu prílohu k husacine. Dnes sú v mnohých reštauráciách dostupné aj bezlepkové lokše (pripravené zo špeciálnej múky), aby si chuť grobskej husaciny mohli vychutnať aj celiatici. K tomu vždy podávame karamelizovanú sladkokyslú dusenú červenú kapustu, ktorá chuť husi príjemne dopĺňa. Nezabúdame ani na kyslé prílohy ako nakladané uhorky, feferónky, baranie rohy, ktoré tradične doplňajú každú husacinu.
Stolček Prestri Sa – naša ponuka
V rodinnej reštaurácii Stolček Prestri Sa varíme husacinu „z lásky“ podľa tradičnej receptúry zo Slovenského Grobu. Naša pečená hus je jemne pripravená tak, aby mala chrumkavú kožu a šťavnaté mäso. Tento tradičný pokrm podávame s domácimi zemiakovými lokšami a dusenou kapustou, ktoré k pravej pečenej husi neodmysliteľne patria. Ku husacine ponúkame vždy čerstvé kvalitné prílohy ako slávnostné zemiakové lokše, aby každý sústo prinieslo gazdovský gastronomický zážitok. Myslíme aj na alergikov a celiatikov: okrem klasických lokší máme k dispozícii aj bezlepkové lokše, takže si našu pečenú hus môže vychutnať naozaj každý.
Hosťom ponúkame tradičnú husaciu pečienku a miestne špeciality, medzi ktoré patria domáce lokše plnené husacou pečeňou či voňavé domáce štrúdle. Takto zostáva husacia hostina naozaj kompletná. Pomalým pečením a dôrazom na tradíciu vytvárame ponuku, ktorá je výnimočná – pomaly pečená hus zo Slovenského Grobu si vždy získa aj tých najnáročnejších gurmánov. Našim cieľom je priniesť na tanier atmosféru starých grobských dvorov, počuť smiech, cítiť vôňu pečeného mäsa a oddýchnuť si v rozprávkovom prostredí. Takto si hostia pripomínajú, že pravá pečená hus nie je len jedlo, ale aj súčasť kultúrneho dedičstva a rodinných tradícií.
Príďte k nám do Stolček Prestri Sa a zažite pravé husacie hody! Ponúkame pohodlnú rodinnú reštauráciu, kde sa o vás postarajú s úslužnou domácou starostlivosťou. Sme ideálne miesto na stretnutie s rodinou či priateľmi, kde spájame skvelú domácu kuchyňu s príjemným oddychom – práve tak, ako nás to naučili naše staré mamy. Varíme od srdca a s láskou práve pre vás. Grobská pečená hus čaká na vás – príďte do Slovenského Grobu na Hlavnú 15 a objednajte si hostinu vopred na čísle +421 915 861 700.